Σπιτικός μπακλαβάς

Εύχομαι το Ραμαζάνι μας να είναι ευλογία εκ των προτέρων για όλους μας. Ελπίζω να συγχωρηθούμε καθώς αποχαιρετούμε το Ραμαζάνι-ι Σαρίφ μας. Ας περάσουμε στην εύκολη συνταγή μας για μπακλαβά.

1. Αρχικά φτιάχνουμε το σιρόπι μας. Ανακατεύουμε τη ζάχαρη και το νερό και το βάζουμε στη φωτιά. Δεν πρέπει να το βράσουμε σε πολύ δυνατή φωτιά, το αφήνουμε να βράσει σε μέτρια φωτιά.
2. Αφού πάρει βράση, προσθέτουμε 1 κουταλιά χυμό λεμονιού και το βράζουμε για 20-25 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Αφήνουμε το σιρόπι μας να κρυώσει.
3. Για τη ζύμη μας, παίρνουμε στο μπολ μας τα αυγά μας, το αλάτι, τη ζάχαρη, το γάλα και το ξύδι και τα ανακατεύουμε.
4. Προσθέτουμε 1 φλιτζάνι αλεύρι και χτυπάμε. Προσθέτουμε ελεγχόμενα το αλεύρι μας, μάζεψα τη ζύμη μου με 3μιση ποτήρια αλεύρι. Μπορείτε να σταματήσετε να προσθέτετε αλεύρι όταν αποκτήσει μια υφή που δεν θα κολλάει στα χέρια σας.
5. Ξεκουράζουμε τη ζύμη μας για 10 λεπτά, τη χωρίζουμε σε 30 ίσες μαρέγκες, κάνουμε ομάδες των 10, 3 από αυτές.
6. Ανοίγουμε κάθε ομάδα των 10 ένα-ένα με τη βοήθεια αμύλου με ρολό σε μέγεθος πιάτου γλυκού, απλώνουμε άμυλο, ανοίγουμε με τον ίδιο τρόπο και τις υπόλοιπες, τις αλατοπιπερώνουμε, τελειώνουμε έτσι 10 μαρέγκες και τις μεγαλώνουμε. σε μέγεθος δίσκου πάλι με τη βοήθεια αμύλου. Τα ανοίγουμε από την πίσω πλευρά ώστε οι μαρέγκες και από τις δύο πλευρές να είναι ίσες. Ας είναι.
7. Ας βάλουμε τη στρώση που ανοίξαμε στο κάτω μέρος του δίσκου, αν είναι μεγαλύτερη από το δίσκο σας, μην ανησυχείτε, μπορείτε να κόψετε τις άκρες να είναι ίσες με το δίσκο.
8. Ας ρίξουμε πάνω φουντούκια, 2. Ας κάνουμε το ίδιο για την ομάδα των 10 και σκεπάζουμε τα φουντούκια.
9. Στη συνέχεια πασπαλίζουμε ξανά τη ζύμη με φουντούκια 3. Ανοίγουμε την ομάδα των 10, την ανοίγουμε ανάποδα και μετά στρώνουμε την πάνω ζύμη στα φουντούκια.
10. Παίρνουμε άλλη μια στρώση ζύμης και την ξαναστρώνουμε στο ταψί. Έτσι, η κορυφαία μας φύλλο θα είναι μια από τις όμορφες άγουρες φύλλες που παραμένουν μέσα.
11. Μπορείτε να κόψετε τον μπακλαβά σας όπως θέλετε.
12. Αφού κόψουμε σε φέτες τον μπακλαβά, του περιχύνουμε με το λιωμένο βούτυρο, τον μοιράζουμε καλά και τον ψήνουμε σιγά σιγά ελεγχόμενα στο φούρνο στους 150 βαθμούς. Το μαγείρεψα για 1 ώρα και 20 λεπτά, τα τελευταία 5 λεπτά ανέβασα τη θερμοκρασία του φούρνου στους 180 για να τηγανιστεί περισσότερο το πάνω μέρος.
13. Αν μαγειρέψετε τον μπακλαβά σας σε υψηλή θερμοκρασία δεν θα ψηθεί μέσα και όταν ρίξετε το σιρόπι θα είναι ζύμη, οπότε όσο περισσότερο τον ψήσετε σε χαμηλή φωτιά τόσο το καλύτερο. Μαγείρεψα σε φούρνο χωρίς ανεμιστήρα.
14. Περίμενα στους 150 βαθμούς για 1 ώρα 15 λεπτά και 5 λεπτά στους 180 βαθμούς για να τηγανιστεί η κορυφή για να γίνει πιο τραγανή.
15. Έριξα το σιρόπι, που είχε κρυώσει όταν το έβγαλα από τον φούρνο, πάνω στο ζεστό γλυκό.
    Πιστέψτε με, θα δείτε ότι ο μπακλαβάς χορεύει, είναι πολύ όμορφο θέαμα, φουσκώνει, ελπίζω να το δοκιμάσετε και να σας αρέσει. Καλές διακοπές :)).

Σπιτική συνταγή μπακλαβά με φωτογραφία