Συνταγή Panettone

Σχετικά με τη συνταγή

Το Panettone είναι ένα παραδοσιακό ιταλικό γλυκό ψωμί που απολαμβάνετε κατά την περίοδο των γιορτών. Έχει ελαφριά και αφράτη υφή με πλούσια και βουτυρώδη γεύση. Αυτή η συνταγή θα σας καθοδηγήσει στη διαδικασία να φτιάξετε το δικό σας νόστιμο panettone από την αρχή. Με το ακαταμάχητο άρωμα και την απολαυστική γεύση του, αυτό το σπιτικό panettone σίγουρα θα εντυπωσιάσει την οικογένεια και τους φίλους σας.

Συστατικά

<πίνακας>

Ξηρά συστατικά
Υγρά συστατικά

3 ½ φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
½ φλιτζάνι ζεστό γάλα

½ φλιτζάνι κρυσταλλική ζάχαρη
4 μεγάλα αυγά

1 κουταλιά της σούπας ενεργή ξηρή μαγιά
1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας

½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1 κουταλιά της σούπας μέλι

½ φλιτζάνι ανάλατο βούτυρο, μαλακωμένο
1 κουταλιά της σούπας τριμμένο ξύσμα πορτοκαλιού

½ φλιτζάνι σταφίδες
½ φλιτζάνι ζαχαρωμένη φλούδα εσπεριδοειδών

¼ φλιτζάνι ψιλοκομμένα αμύγδαλα
¼ φλιτζάνι ψιλοκομμένα ζαχαρωμένα κεράσια

Εργαλεία και συστατικά που θα χρησιμοποιηθούν για τη συνταγή

Για να ετοιμάσετε αυτό το υπέροχο panettone, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα εργαλεία και συστατικά:
– Μεγάλο μπολ ανάμειξης
– Μεζούρες και κουτάλια
– Χτυπήστε με σύρμα
– Μίξερ σταντ με εξάρτημα με γάντζο ζύμης (προαιρετικό)
– Πλαστική μεμβράνη ή πετσέτα κουζίνας
– Φόρμα Panettone ή στρογγυλή φόρμα για κέικ
– Περγαμηνόχαρτο
– Φούρνος

Προετοιμασία

Βήμα 1: Ενεργοποιήστε τη μαγιά

Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε το ζεστό γάλα, 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη και τη μαγιά. Ανακατέψτε απαλά και αφήστε το να καθίσει για περίπου 10 λεπτά μέχρι να αφρίσει.

Βήμα 2: Προετοιμάστε τη ζύμη

Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε την υπόλοιπη ζάχαρη, το μαλακωμένο βούτυρο, τα αυγά, το εκχύλισμα βανίλιας, το μέλι και το τριμμένο ξύσμα πορτοκαλιού. Προσθέστε το μείγμα της ενεργοποιημένης μαγιάς στο μπολ και ανακατέψτε καλά.

Βήμα 3: Ενσωματώστε τα ξηρά συστατικά

Προσθέστε σταδιακά το αλεύρι και το αλάτι στο υγρό μείγμα, ανακατεύοντας με μια ξύλινη κουτάλα μέχρι να σχηματιστεί μια κολλώδης ζύμη. Εάν έχετε μίξερ βάσης, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το εξάρτημα με γάντζο ζύμης για να ζυμώσετε τη ζύμη για περίπου 5 λεπτά σε μέτρια ταχύτητα μέχρι να γίνει λεία και ελαστική.

Βήμα 4: Προσθέστε τα φρούτα και τους ξηρούς καρπούς

Διπλώστε τις σταφίδες, τη ζαχαρωμένη φλούδα εσπεριδοειδών, τα ψιλοκομμένα αμύγδαλα και τα ψιλοκομμένα ζαχαρωμένα κεράσια, διασφαλίζοντας ότι είναι ομοιόμορφα κατανεμημένα σε όλη τη ζύμη.

Βήμα 5: Αφήστε τη ζύμη να φουσκώσει

Καλύψτε τη ζύμη με πλαστική μεμβράνη ή μια πετσέτα κουζίνας και αφήστε τη να φουσκώσει σε ζεστό μέρος για περίπου 2 ώρες ή μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο.

Βήμα 6: Διαμορφώστε και αποδείξτε το Panettone

Λαδώστε μια φόρμα για πανετόν ή μια στρογγυλή φόρμα για κέικ και στρώστε το κάτω μέρος με λαδόκολλα. Μεταφέρετε την φουσκωμένη ζύμη στην προετοιμασμένη φόρμα, πλάθοντάς την σε μια δομή που μοιάζει με θόλο. Καλύψτε το ξανά και αφήστε το να σταθεροποιηθεί για 1 επιπλέον ώρα.

Βήμα 7: Ψήστε το Panettone

Προθερμάνετε το φούρνο σας στους 350°F (175°C) όσο το πανετόν διογκώνεται. Μόλις είναι έτοιμο, ψήστε το πανετόνε για περίπου 35-40 λεπτά ή μέχρι να ροδίσει και μια οδοντογλυφίδα που έχετε τοποθετήσει στο κέντρο να βγει καθαρή.

Βήμα 8: Ψύξτε και σερβίρετε

Βγάζουμε το panettone από το φούρνο και το αφήνουμε να κρυώσει στη φόρμα για περίπου 10 λεπτά. Στη συνέχεια, το μεταφέρετε σε μια σχάρα για να κρυώσει εντελώς πριν το σερβίρετε.

Χρόνος προετοιμασίας

Ο χρόνος προετοιμασίας για αυτήν τη συνταγή panettone είναι περίπου 3 ώρες και 30 λεπτά, συμπεριλαμβανομένων των χρόνων φουσκώματος και ψησίματος.

Προτάσεις αλλαγής συστατικών για vegans

Για τους vegan, μπορείτε να κάνετε κάποιες υποκαταστάσεις συστατικών για να προσαρμόσετε αυτήν τη συνταγή. Αντικαταστήστε το γάλα με γάλα αμυγδάλου ή οποιοδήποτε άλλο μη γαλακτοκομικό εναλλακτικό γάλα. Ανταλλάξτε το βούτυρο με vegan μαργαρίνη ή λάδι καρύδας και χρησιμοποιήστε ένα υποκατάστατο λιναρόσπορου ή σπόρου chia αντί για αυγά. Επιπλέον, φροντίστε να χρησιμοποιείτε εκδόσεις φιλικές προς τους vegan της ζαχαρωμένης φλούδας εσπεριδοειδών και κερασιών, διασφαλίζοντας ότι δεν περιέχουν συστατικά ζωικής προέλευσης.

Συμβουλές για την προετοιμασία της συνταγής, πώς να μαγειρέψετε

– Βεβαιωθείτε ότι η μαγιά σας είναι ενεργή, ελέγχοντας εάν γίνεται αφρώδης και αφρώδης αφού την συνδυάσετε με ζεστό γάλα και ζάχαρη.
– Όταν ενσωματώνετε τα ξηρά υλικά στο υγρό μείγμα, τα προσθέτετε σταδιακά για να έχετε μια λεία και καλά αναμεμειγμένη ζύμη.
– Το ζύμωμα της ζύμης με ένα μίξερ βάσης και το εξάρτημα με γάντζο ζύμης βοηθά στην ανάπτυξη της γλουτένης και έχει ως αποτέλεσμα μια πιο ελαφριά υφή, αλλά μπορείτε επίσης να τη ζυμώσετε με το χέρι σε μια ελαφρά αλευρωμένη επιφάνεια.
– Να είστε υπομονετικοί κατά τη διαδικασία φουσκώματος καθώς επιτρέπει στις γεύσεις να αναπτυχθούν και η ζύμη να γίνει ελαφριά και αέρινη.
– Για να μην κολλήσει το πανετόν στη φόρμα, λαδώστε το καλά και στρώστε το κάτω μέρος με λαδόκολλα.
– Μόλις ψηθεί, βάλτε μια οδοντογλυφίδα στο κέντρο του πανετόν για να ελέγξετε αν είναι έτοιμο. Αν βγει καθαρό ή με λίγα ψίχουλα, είναι έτοιμο.
– Αφήστε το panettone να κρυώσει εντελώς πριν το κόψετε για να δέσει σωστά και να διατηρήσει το σχήμα του.

Διατροφικές αξίες ανά μερίδα

<πίνακας>

Θρεπτικό
Ποσό ανά μερίδα

Θερμίδες
250

Συνολικό Λίπος
10 g

Υδατάνθρακες
35 g

Πρωτεΐνη
5 g

Ζάχαρη
15 g

Ίνα
2g

Απαιτήσεις υπηρεσιών και παρουσίασης, πλευρικές εναλλακτικές που μπορούν να χρησιμοποιηθούν

Για να σερβίρετε το panettone, μπορείτε απλά να το κόψετε σε φέτες και να το παρουσιάσετε σε μια διακοσμητική πιατέλα. Πασπαλίστε το επάνω μέρος με ζάχαρη άχνη για να βελτιώσετε την οπτική του γοητεία. Μπορείτε επίσης να το συνοδεύσετε με μια κούκλα σαντιγί ή παγωτό βανίλια για μια έξτρα απολαυστική απόλαυση.

Αν προτιμάτε μια πιο ελαφριά επιλογή, σερβίρετε το panettone με φρέσκα φρούτα, όπως μούρα ή κομμάτια πορτοκαλιού. Συνδυάζεται καλά με ένα φλιτζάνι ζεστό καφέ ή τσάι, βελτιώνοντας τη συνολική εμπειρία.

Συνθήκες αποθήκευσης

Για να διατηρήσετε τη φρεσκάδα του panettone σας, αποθηκεύστε το σε αεροστεγές δοχείο σε θερμοκρασία δωματίου για έως και 3-4 ημέρες. Εάν θέλετε να παρατείνετε τη διάρκεια ζωής του, μπορείτε να το βάλετε στο ψυγείο για έως και μια εβδομάδα. Πριν το καταναλώσετε, επαναφέρτε το σε θερμοκρασία δωματίου ή ζεστάνετε απαλά στο φούρνο για να επαναφέρετε την απαλότητα και τα αρώματά του.

Οφέλη για την υγεία των συστατικών που χρησιμοποιούνται

– Το αλεύρι για όλες τις χρήσεις παρέχει υδατάνθρακες, απαραίτητους για την ενέργεια.
– Το γάλα προσφέρει ασβέστιο για γερά οστά και πρωτεΐνη για διατήρηση των μυών.
– Τα αυγά είναι καλή πηγή πρωτεΐνης, βιταμίνης Β12 και διαφόρων μετάλλων.
– Το μέλι προσθέτει φυσική γλυκύτητα και περιέχει αντιοξειδωτικά και ιχνοστοιχεία.
– Τα πορτοκάλια συμβάλλουν σε βιταμίνη C και φυτικές ίνες, προάγοντας ένα υγιές ανοσοποιητικό σύστημα και την πέψη.
– Οι σταφίδες παρέχουν διαιτητικές ίνες και σίδηρο, υποστηρίζοντας την πέψη και την υγεία του αίματος.
– Τα αμύγδαλα προσφέρουν υγιή λίπη, βιταμίνη Ε και μαγνήσιο, ωφελώντας την υγεία της καρδιάς και τη λειτουργία του εγκεφάλου.
– Τα κεράσια περιέχουν αντιοξειδωτικά και βιταμίνη C, προάγοντας τη συνολική ευεξία.

Παρόμοιες συνταγές

– Pandoro: Ένα παραδοσιακό ιταλικό γλυκό ψωμί παρόμοιο με το panettone αλλά χωρίς φρούτα και ξηρούς καρπούς, που σερβίρεται συχνά κατά τη διάρκεια των Χριστουγέννων.
– Stollen: Γερμανικό κέικ φρούτων με γέμιση αμυγδαλωτού, που συνήθως απολαμβάνουμε κατά την περίοδο των γιορτών.
– Brioche: Ένα γαλλικό ψωμί εμπλουτισμένο με βούτυρο και αυγά, γνωστό για την τρυφερή υφή και τη βουτυρώδη γεύση του.

Πηγές τροφίμων Έμπνευση για τη συνταγή

Αυτή η συνταγή panettone αντλεί έμπνευση από διάσημους Ιταλούς σεφ ζαχαροπλαστικής όπως ο Luca Montersino και ο Ernst Knam. Και οι δύο σεφ έχουν αφοσιωθεί στην τελειοποίηση των παραδοσιακών ιταλικών επιδορπίων και εκτιμώνται ιδιαίτερα για την τεχνογνωσία τους στη δημιουργία απολαυστικών παραλλαγών panettone. Η προσοχή τους στη λεπτομέρεια και το πάθος τους για το ψήσιμο έχουν επηρεάσει πολλούς επίδοξους σεφ ζαχαροπλαστικής σε όλο τον κόσμο, συμπεριλαμβανομένης της ανάπτυξης αυτής της εξαιρετικής συνταγής panettone.